5 рецептов куличей

1) Апулийский кулич, шоколадный, с цукатами, помадкой и классической глазурью – 5 рецептов от ресторанов, с которыми справится любая хозяйка.  Рецепт кулича от закусочной BERIOZKA К празднику Светлой Пасхи шеф-кондитер Наталья Кривко готовит сдобные куличи, приготовленные по классическому рецепту с неординарным оформлением. Вместо традиционной глазури она предлагает использовать глазурь-помадку, которой обычно украшают донатсы.  Ингредиенты: Мука - 700 г Молоко - 200 мл Яйца - 4 шт Маргарин - 200 г Сахар - 300 г Изюм - 100-150 г Дрожжи - 50 г Соль, ванилин - по вкусу Цукаты - 100 г Глазурь: Белок яичный - 1 шт Сахарная пудра - 200 г Лимонный сок - 1 ст ложка Способ приготовления: 1. Готовим опару. Молоко нагреть до комнатной температуры, добавить половину столовой ложки сахара и дрожжи. Туда же просеять около 100 г муки. Тщательно перемешать, накрыть сухим полотенцем и оставить в теплом месте минут на 30. По истечению времени опара должна увеличиться в объеме. 2. В это время отделяем желтки от белков, белки убираем в холодильник, а желтки растираем с оставшимся сахаром. Маргарин растопить и охладить до комнатной температуры. 3. В опару добавляем растопленный маргарин, желтки с сахаром, соль и ванилин. Замешиваем тесто. Охлажденные белки взбиваем в пену и добавляем к тесту вместе с оставшейся мукой. Тщательно перемешиваем при помощи резинового шпателя. Готовое тесто накрываем сухим полотенцем и отправляем подниматься в теплое место. Оно должно увеличиться в два раза. 4. По истечению некоторого времени в тесто добавляем изюм и цукаты, перемешиваем. И опять накрываем полотенцем еще на несколько минут. 5. Формы для куличей заполняем тестом и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 40-60 минут. 6. Готовим глазурь. Белок взбить в плотную пену, постоянно помешивая, аккуратно добавить сахарную пудру. 


Скарчелла от ресторана Villa 2)Rosa В Пасхальное воскресенье шеф-повар Лучано Казале готовит особенные апулийские куличи с запеченными яйцами - скарчелла (scarcella). Ингредиенты: Мука – 500 г Сахар – 150 г Оливковое масло Extra Virgin – 50 мл Растительное масло – 50 мл Яйца – 3 шт Молоко – 150 мл Цедра апельсина – 5 г Цедра лимона – 5 г Экстракт ванили – 5 г Разрыхлитель для теста – 10 г Соль – 1 г Цветная посыпка – 4 г Способ приготовления: 1.   Одно яйцо сварить вкрутую, второе – слегка взбить. Отложить. 2.   Смешать третье яйцо со всеми ингредиентами, самой последней ввести муку. 3.   Замесив тесто, поставить его на 30 минут в холодильник. 4.   Придать тесту любую понравившуюся форму и выложить кулич на противень, простеленный кулинарным пергаментом. 5.  

  Вставить в кулич вареное яйцо. Обмазать тесто взбитым яйцом и украсить цветной посыпкой. 6.   Выпекать в духовке, разогретой до 160-180 градусов в течение 10-15 минут. 

 3)Кулич шоколадный от ресторана Black Thai  Ингредиенты: Яйцо - 2шт Молоко сгущеное -150г Масло растительное - 50г Масло сливочное - 50г Мука пшеничная - 30г Мука миндальная - 50г Разрыхлитель - 5г Чёрный шоколад - 25г Какао порошок - 25г Изюм белый - 30г Способ приготовления: Яйцо взбить со сгущёнкой до густой пены. Затем растопить шоколад со сливочным и растительным маслом. Соединяем растопленную массу со взбитыми яйцами. Далее добавляем муку, миндальную муку, какао порошок, разрыхлитель и изюм. Готовое тесто разливаем по формочкам для маффинов и запекаем при температуре 160градусов 20-25минут. Крем для травы: Сливки взбитые - 150г Краситель пищевой - 3г ( зелёный цвет ) С помощью кондитерской насадки украшаем маффины. Из разноцветного марципана нужно приготовить три яйца. 

 
4)Классический кулич от Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана Шотландская клетка  Ингредиенты: Опара:  Мука пшеничная - 150 г  Молоко 3,2% - 50 г  Вода – 2 ст.л Дрожжи сухие - 25 г  Сахар - 25 г Тесто:  Мука пшеничная - 350 г  Сахар - 100 г  Кефир нежирный – ½ стакана  Яйцо - 2 шт  Маргарин сливочный - 50 г Соль - по вкусу  Ванилин - 0,5 г  Отсдобка:  Изюм - 100 г  Маргарин сливочный - 30 г  Цукаты - 50 г  Масло подсолнечное – 1 ст.л  Способ приготовления: 1. Молоко смешать с водой, подогреть до 34-36 градусов, добавить сахар, дрожжи, все перемешать.  2. Добавить муку, замесить опару. Оставить бродить в теплом месте 40-60 минут. 3. В выброжженую опару добавить кефир, соль, сахар, ванилин, муку, замещать тесто. В конце добавить растопленный маргарин. Вымешать до одноодной консистенции.  4. Оставить все на брожение на 1 час. 5. Через час сделать отсдобку: добавить растопленный маргарин, растительное масло, промытый изюм, цукаты и оставить на броженре еще на 40-60 минут. 6. Готовое тесто разделить на порции и выложить в смазанные маслом на 2/3 высоты формы и оставить в теплом месте на 1 час. 7. Выпекать куличи при температуре 150 градусов в течение 30-35 минут. 

 
5)Пасхальный кулич от Гранд Кафе Dr.Живаго Ингредиенты:  Молоко - 260г Масло сливочное - 360г Мука - 500г Сахар - 200г Желтки – 3 шт Яйцо – 2 шт Живых дрожжей - 40г Миндальная мука - 70г Цукаты апельсиновые - 100г Изюм - 200г Кардамон -1г Молотый шафран - 4г Ванилин - 2г Способ приготовления: 1.   Из половины молока, дрожжей половины муки и 40г. сахара делаем опару, смешав все ингредиенты. Даем опаре подняться и осесть. 2.   Затем в опару выложить масло мягкое, взбитые яйца с желтками, специи ванилин и замесить тесто. Дать подняться. Затем обвалять в муке перебранный изюм и нарезанные цукаты. Дать еще постоять, затем выложить в формы. Дать подняться тесту и отпечь при т.180 градусов от 15 до 45 минут в зависимости от размера формы. Для глазури: Ингредиенты: Сахарная пудра - 200г Белок – 2 шт Сок лимона - 5г Все продукты смешать венчиком до однородной массы. Обмазать глазурью верх кулича. Украсить пищевыми бусинками. Следите за нашими новостями в , VK и Facebook


Источник: мастика
Комментарии
Пока нет комментариев
Контакты
Мастика
Контактное лицо:
Наталья
Телефоны:
+380 (96) 741-38-16показать+380 (96) 741-38-16 все+380 (96) 741-38-16 киевстар+380 (50) 107-99-32 мтс
Адрес:
Украина, Запорожская обл., Мелитополь, Мелитополь на карте
График работы:
Пн-Пт 10:00 - 22:00 без перерывов;
Сб, Вс выходные
Включен режим редактирования. Выйти из режима редактирования
наверх